Pastelería japonesa. Ingredientes y recetas paso a paso

Opinión:

"Pastelería japonesa. Ingredientes y recetas paso a paso" es un libro de recetas con ilustraciones y fotografías de postres japoneses a todo color, con una estética muy cuidada y ordenada, contiene un total de 36 recetas de postres organizadas en 4 apartados: "Dulces tradicionales", "Dulces modernos", "Matcha" y "Otros postres asiáticos".

Cada apartado contiene entre 12 y 7 recetas explicadas paso a paso de forma sencilla y concisa, con su lista de ingredientes, el tiempo estimado de preparación y cocción, la cantidad de postre que obtendremos y algún truco para mejorar la receta o hacer más fácil su elaboración.

Al inicio del libro aparece un listado de ingredientes y utensilios indispensables para preparar los postres, por ejemplo, como ingredientes tendríamos las judías rojas azuki, el tofu sedoso y el zumo de yuzu. Como utensilios necesitaríamos el pasapurés, el Chasen (batidor de varillas para matcha), el Chashaku (cuchara para matcha), un batidor de varillas de bambú, un tamizador de harina, un rodillo de pastelería, la bandeja de horno, etc...

Antes de llegar a las recetas de los postres también tendremos un apartado sobre elaboraciones básicas con distintas recetas que servirán de base para las preparaciones, como serían la pasta anko, el mochi, y el nerikiri.

Una vez ya conocemos los ingredientes, los utensilios y las preparaciones básicas, ya podremos empezar a preparar los postres japoneses. En el libro se encuentran organizados en 4 principales apartados que serían: "Dulces tradicionales", "Dulces modernos", "Matcha" y "Otros postres asiáticos".

Dentro de los "Dulces tradicionales" podremos encontrar el Daifuku, uno de los pasteles más populares que tiene como base el mochi, debido a la complejidad del postre no solo encontraremos una fotografía del resultado final, sino que también nos mostrarán instantáneas de los pasos principales en su elaboración.

En el apartado "Dulces modernos", la receta que más me ha llamado la atención y que estoy deseando probar es el melonpan, es una receta compleja y larga, pero el libro nos muestra el proceso paso a paso y, aparte, nos explicará un truco que nos ayudará en su elaboración.

El tercer apartado tiene como protagonista el té matcha y nos ofrece 8 recetas con él como ingrediente principal, podremos preparar: "Tiramisú con matcha", "Bizcocho chiffon de fresas y matcha", "Bizcocho de matcha", "Macarons de frambuesa y matcha", "Galletas de matcha", "Tartaletas de limón y matcha", "Trufas con matcha" y "Coulants de matcha y chocolate".

El último apartado de recetas corresponde a "Otros postres asiáticos" donde encontraremos varias recetas muy apetitosas de varios países asiáticos, como serían las tartaletas de huevo al estilo Hong Kong o las tortitas coreanas.

Al final del libro aparece una guía de supermercados japoneses en España donde podremos encontrar todo lo que necesitamos para realizar las recetas, una tabla de equivalencias y un pequeño listado de paginas web donde ofrecen cursos y talleres de cocina japonesa.

En resumen, un libro de cocina sobre postres japoneses con sus recetas paso a paso, fotografías de los momentos clave en su elaboración, consejos para un mejor resultado y fotografías del postre final como sugerencia de presentación.

Aglaia