Recetas con colágeno

Opinión:

El colágeno es uno de los llamados "superalimentos". Es importante para la piel, el cabello, las uñas y las articulaciones. Por eso, cuando con la edad disminuye la producción natural de colágeno, tenemos que buscar otras formas de obtenerlo. En "Recetas con colágeno", encontrarás 60 recetas para aprender a cocinar este superalimento y miniprogramas adaptados para cada necesidad.

Sus autoras son Séverine Augé, redactora culinaria, estilista gastronómica y autora francesa. Diplomada en Artes Culinarias por Ferrandi París. Se especializa en el desarrollo y estilismo de recetas para editoriales; y Élodie Colombel, dietista, naturópata y entrenadora deportiva francesa. Conocida también como @win.a.diet, divulga contenidos sobre nutrición y bienestar. Es autora de varios libros dedicados a la alimentación saludable. De las fotografías se ha encargado Fabrice Besse.

Antes de comenzar con las recetas, las autoras nos hacen un breve resumen, cómodo de leer y completo, sobre qué es el colágeno, como lo sintetizamos, dónde lo encontramos y otros consejos para cuidar nuestro cuerpo. También encontraremos pequeños consejos para saber cocinar el colágeno y aprovechar todos sus beneficios, pero también para conservarlo, ya que algunas elaboraciones se pueden congelar y de esta manera tener ya listas para su uso.

En "Recetas con colágeno", se nos propone un programa de colágeno, a base de caldos, cócteles o batidos para, digamos, tener como "base" de ingesta diaria. Adicionalmente, encontraremos recetas para todos los gustos, con carne, pescado o verduras, incluso postres, con los que poder preparar platos ricos que nos aporten ese extra de colágeno.

Las autoras clasifican las recetas en cuatro grupos, basándose en las estaciones del año: primavera, verano, otoño e invierno, ya que nuestro cuerpo necesita cuidados diferentes y un aporte extra de nutrientes diferentes en base a los cambios de estación. Para cada una, nos incluyen además unos consejos de cuidados y dos ejemplos de menú diarios con las recetas que posteriormente encontraremos.

En cada receta encontraremos tiempo de preparación, de cocinado, para cuantas personas está pensado en base a los ingredientes, listado de ingredientes y el "paso a paso". Como he dicho antes, hay recetas para todos los gustos, pero no solo por los ingredientes utilizados, sino también por la dificultad o el tiempo que nos va a llevar. Hay recetas para las que necesitaremos alimentos más concretos, pero otras que podremos preparar con lo que normalmente se tiene en la despensa o nevera, de esa manera nos facilita su preparación sin tener que hacer un listado previamente para comprar algo específico.

Las instrucciones para la elaboración de cada plato son fáciles de entender y detalladas. Incluso si no eres muy aplicado en la cocina podrás preparar los platos que nos proponen. Eso sí, para la realización de alguna de ellas, tendremos que consultar otras recetas, como por ejemplo, las de los caldos. También se indica cómo podemos aprovechar ciertos ingredientes utilizados para su elaboración para futuras recetas. Este detalle me ha gustado, ya que ayuda y anima a realizar la famosa cocina de aprovechamiento y no desperdiciar nada.

Al final de "Recetas con colágeno" encontraremos dos índices: uno basado en las estaciones del año; y el otro, para mí el más útil, ordenado por alimentos. De esta manera, si disponemos en casa de X ingredientes, podremos buscar más fácilmente que receta preparar con ellos y poderlos aprovechar para que no se estropeen.

Por último, las fotografías de  Fabrice Besse nos sirven como ejemplo para una bonita presentación, ya que queramos o no, con la vista también se come. Al ser fotografías reales de los platos, también las podemos usar como guía para saber cómo tiene que quedar, si tenemos alguna dura a la hora de realizar la receta.

En resumen, "Recetas con colágeno" es un recetario con el que poder aprender un poco más sobre el colágeno y sus beneficios para cuidar nuestro cuerpo, pero sobre todo para poderlo incluir en nuestro día a día de una manera sencilla.

*Publicado por Blume.

Vane Gómez