Guía práctica de setas

Opinión:

Esta es una perfecta guía de bolsillo para el campista y el recolector de setas, desde su introducción al reino Fungi hasta las aportaciones nutricionales y culinarias que pueden brindar la gran variedad de hongos existentes.

Dice el autor que su propósito, cuando la escribió, era la de ofrecer una descripción completa de las setas más conocidas que crecen en nuestros montes y bosques, tanto comestibles como tóxicas. Lo primero con lo que vamos a encontrarnos es un índice de denominaciones de las setas en orden alfabético. Le seguirán consejos básicos que debemos seguir antes de salir en su búsqueda, así como advertencias de qué hacer con ellas al llegar a casa; incluso leeremos falsas creencias sobre la comestibilidad de las setas. ¿Sabíais que no todas las setas que comen los animales son buenas?

En el apartado "El reino de los hongos" conoceremos las diferentes partes de las que se compone una seta. Aprenderemos cuáles son sus hábitats más habituales, o sea, dónde podemos encontrarlas. ¿Qué otros capítulos contiene esta edición? Leeremos sobre el cultivo de setas, su valor nutritivo, pautas de microscopía que vendrán muy bien a los lectores que deseen iniciarse en la micología... y más interesantes artículos.

Luego nos describe cincuenta especies de setas comestibles y quince tóxicas, dentro de unas maravillosas fichas a doble página acompañadas de hermosas fotografías a todo color. De cada una de ellas se ofrece el nombre en castellano y los principales sinónimos, así como el nombre científico y denominaciones en catalán, gallego y euskera. Cada especie está descrita con detalle, se explica el sitio donde se encuentra y la época de fructificación, y se ofrecen sus usos en la cocina, así como una serie de observaciones y consejos de todo tipo: cómo conservarlas, sus bondades medicinales...

La narrativa se mueve en un lenguaje simple sin perder rigor académico, su lectura, por tanto, resulta muy amena y útil para identificar especies comestibles y no confundirlas con otras tóxicas similares en su morfología. Aparte de esto, el autor además resalta y pone de manifiesto que al realizar incursiones en la naturaleza debemos mantener un respeto irrestricto por el entorno y tratar de no dejar rastros de nuestra visita y recolección de ejemplares.

Concluye con un glosario de términos micológicos, una selecta bibliografía para seguir disfrutando del apasionante mundo de las setas e índices tanto de nombres científicos como en cada una de las lenguas en las que se denominan las especies analizadas.

Joan Montón escribió no sólo una guía para identificar setas, también es un libro que enseña amor y respeto por el entorno natural que a todos nos cobija y nos provee. Su trabajo es inmejorable y el tamaño del libro, junto a su maquetación en tapa blanda plastificada, lo hace ideal para llevarlo con nosotros a la montaña o al bosque.

Sin ninguna duda, una magnífica guía con la cual, siguiendo sus consejos o estando atentos a las fichas, podréis llevar a casa deliciosas setas comestibles este otoño.

Violeta Lila