conservas caseras, enciclopedia culinaria
Título: conservas caseras, enciclopedia culinaria
Título Original: (conservas caseras, enciclopedia culinaria, 2011)
Autor: María Mestayer de Echagüe
Editorial:
Espasa
Copyright: © 2011, Herederos de María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere)
© 2011, Espasa
1ª Edición, Octubre 2011
ISBN: 9788467038224
Etiquetas:
autores
comida
dieta
escritores
españoles
gastronomía
hispanos
libros prácticos
literatura española
literatura hispana
manuales
receta
recetas
Argumento:
Junto a los clásicos LA COCINA COMPLETA y CONFITERÍA Y REPOSTERÍA, no podía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aquí la primera edición de 1936, pero todas las recetas que aparecen son perfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en el prólogo a la primera edición son “recetas de conservas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros, perfeccionándose en el transcurso de los años, y que sería verdadero desastre para la gastronomía nacional el perderlas”.
Pero la Marquesa añade en su recetario todo su conocimiento gastronómico: perfecciona algunos métodos, y les añade “un poco de ciencia y otro poco de la técnica moderna”, además de incluir algunas recetas de conservas extranjeras.
Legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carnes, aves y caza; frutas… El lector encontrará muchas recetas olvidadas, descubrirá cómo mejorar otras que ya conoce y recordará el gusto de alguna que probó en su infancia.
(argumento editorial)
Opinión:
La Marquesa de Parabere era gran amante de la buena cocina, y no se le caían los anillos a la hora de ponerse a guisar.
Recetas caseras es su tercer libro publicado junto con Confitería y Repostería y La cocina Completa.
En su interior podemos encontrar recetas tanto de salado como de dulce, de frutas, legumbres, verduras, incluso carnes y pescados. Casi todas ellas nacionales, pero con un surtido de incorporaciones extranjeras.
La Marquesa de Parabere, describe su contenido como recetas transmitidas de madres a hijas que sería una pena que la gastronomía perdiera, y así pues, decidió compilarlas en un libro.
El libro es una reproducción de la primera edición que se publicó en 1936, así que muchas mujeres pueden recuperar recetas que creyeron perdidas y que las transportan a sabores y olores de su infancia. Cuando sus abuelas y sus madres cocinaban.
Contiene un sinfín de consejos de cómo realizar conservas de forma segura y da también algunos truquitos para que se queden en su punto.
Lo considero todo un hallazgo y estoy encantada con este libro.
Aída Albiar
Frases de esta opinión pueden utilizarse libremente en otros medios para promoción del libro, siempre que no se varíe y se mencionen al autor de la misma y al medio anikaentrelibros.com
Comentario de los lectores:
Si te gustó este libro, también te puede interesar...
-
las mejores recetas de siempre para torpes Angelita Alfaro Anaya
-
la dieta holística Marisol Guisasola La Esfera de los Libros
