El gran libro de la tapa y el tapeo

Opinión:

"El Gran Libro de la Tapa y el Tapeo" aborda la vida en las barras de bar y sus placeres de una forma amena y divertida, sin que ello le reste seriedad y rigor en aspectos tan fundamentales como el origen de la tapa, su concepto, su importancia en las relaciones sociales, etc.

Enrique Becerra, su autor, es hombre Sevillano que se ha hecho a sí mismo en el mundo de la hostelería, si bien arrastra toda una tradición familiar en el gremio. Yo, por vivir en su misma ciudad, he tenido la suerte de disfrutar en alguno de sus negocios con las delicias de esa cocina tan particular. Pero además, Enrique Becerra demuestra en esta obra un profundo conocimiento del mundillo "tapero" y una importante erudición al respecto del mismo, aportando datos muy curiosos e interesantes, como los distintos maridajes entre las tapas y las bebidas que les acompañan o cómo ha de empezarse una ruta de tapas entre amigos. Además, salpica todo el contenido del libro con un peculiar toque humorístico y con algunas vivencias propias.

Muy interesante me ha resultado el recetario que contiene esta obra gastronómica, y que desvela los secretos de algunas tapas tradicionales como la ensaladilla de gambas o el menudo (este plato se conoce en muchas partes de España como "callos") y de otras más actuales y sofisticadas como el pastel de queso y alcauciles o el cortadillo de morcilla y queso de Burgos con salsa del piquillo. Este apartado contiene unas fotografías muy ilustrativas a las que sólo les falta el olor.

"El Gran Libro de la Tapa y el Tapeo" se completa con una pequeña pero completa guía de las zonas taperas de las provincias españolas, con recomendaciones de las tapas típicas de cada lugar y dónde se pueden encontrar, así como con una curiosa serie de colaboraciones firmadas por los escritores Rafael de Cózar, Juan Eslava Galán, Arturo Pérez-Reverte y Javier Sierra, el empresario vinatero Carlos Falcó, el actor-humorista de "Triciclo" Juan de Gracia Oliver, el matemático, poeta y astrónomo persa Omar Kháyyám (en realidad se aporta un poema suyo, pues este autor vivió a caballo entre los siglos XI y XII), María Kodama (Secretaria y viuda de Borges), el Abogado y Ex-Presidente de la Junta de Andalucía José Rodríguez de la Borbolla, donde cada uno de ellos expone vivencias y situaciones relacionadas con el tema central de la obra.

En definitiva, un libro muy interesante y recomendable para los amantes de la gastronomía de barras.

Miguel Ángel León Asuero