Torres en la cocina 3. Tradición con toque Torres

Opinión:

"Tradición con toque Torres" es el tercer volumen de recetas publicado por los hermanos Torres a partir de las creaciones realizadas para su programa en Televisión Española. En este caso, recopilan las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía española y universal pero añadiéndoles un toque de modernidad e innovación que gustará a muchos los cocinillas que elijan este libro para incluirlo en su biblioteca gastronómica. En sus manos está realizar la receta más tradicional y la que incluye el toque Torres para observar diferencias y similitudes y elegir la que mejor se adapte a su gusto personal.

Como explican los hermanos en la introducción de esta obra, la tradición de nuestro país o de nuestra propia familia se queda impregnada en nuestra memoria olfativa y gustativa para hacernos disfrutar de los platos de toda la vida. Pero el poder de la cocina consiste en mantener viva esa tradición no solo repitiendo las mismas elaboraciones una y otra vez, sino incluyendo productos que las actualicen, establezcan un diálogo con otras gastronomías y le den un toque diferente.

Así, incluyen en este volumen clásicos universales y platos caseros procedentes de toda la geografía española que, según los cocineros, tienen en común el hecho de ser "fáciles, asequibles, apetecibles y sorprendentes".

El corpus de recetas incluido en este volumen está dividido en siete bloques: entrantes; arroces, pastas y legumbres; tapas, pizzas y bocadillos; pescados; carnes; postres y caldos. En total, más de cien recetas que abarcan todo tipo de productos y que incluyen indicaciones sobre su contenido en gluten o lactosa o su adaptabilidad a dietas vegetarianas o veganas.

Como es habitual, cada receta incluye los ingredientes y su proporción para un número de raciones dado, el tiempo de elaboración y los pasos necesarios para llevarla a cabo. Además, en este caso, se incluye una pequeña explicación histórica del plato tradicional y una anotación final sobre en qué consiste el toque Torres que la actualiza y la diferencia del plato de toda la vida.

De igual modo, cada receta va acompañada de su correspondiente fotografía a toda página y en color. Fotografías muy descriptivas pero con un marcado componente artístico que nos pueden servir muy bien como guía para presentar el plato.

La cuidada edición completa las características de esta obra que aúna tradición y modernidad y que, aunque incluye algunos ingredientes menos habituales, invita a animarse con alguno de los platos propuestos.

Lidia Casado