La cocina musulmana de Occidente. Historia de la gastronomía arabigoandaluza

Opinión:

Estamos ante un ensayo muy completo de la historia de la gastronomía arabigoandaluza, que tendría su origen en la península ibérica, en Córdoba, a partir del siglo VIII con la invasión musulmana.

El autor nos ofrece de entrada una visión general sobre el tema, dedicando los primeros capítulos a profundizar en la historia de Al-Ándalus para luego dedicar un capítulo específico a cada materia: la ganadería, la pesca, la agricultura, las bebidas, la ciudad, el zoco o la casa. Completa todo ello finalmente con una recopilación de las recetas más representativas de esta cocina, que utilizan como ingrediente principal el cordero, así como las verduras y el aceite de oliva.

Se trata de una obra interesante, aunque difícil de seguir por el lenguaje que utiliza el autor, un lenguaje muy poético plagado de palabras un tanto arcaicas y rebuscadas; en varias ocasiones he tenido que leer las frases varias veces para entenderlas. Digo esto para aclarar que no estamos ante un libro de cocina o de recetas y desde luego que no está dirigido al gran público, sino a un lector interesado en profundizar en la historia y que desde luego maneje un amplio vocabulario.

Celsa